Кептірілген шиитаке саңырауқұлақтары қытай тағамдарында және басқа азиялық тағамдарда сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға, қуырылған қуырылған тағамдарға және т.б. интенсивті умами дәмі мен хош иісін қосу үшін қолданылады.Ылғалдау сұйықтығын сорпалар мен тұздықтарға бай саңырауқұлақ дәмін қосу үшін де пайдалануға болады.
Кептірілгеншитаке саңырауқұлақтары, сондай-ақ қара саңырауқұлақтар деп те аталады, қытайлық тағамдардағы негізгі тағам.Мойындауым керек, қайын енем маған үлкен сөмке сыйлағанға дейін олармен ешқашан тамақ пісірген емеспін.Шынымды айтсам, мен біраз күмәндандым.Балғыншитаке саңырауқұлақтарыМенің супермаркетте жыл бойы қол жетімді.Неліктен жаңа саңырауқұлақтардың орнына кептірілген саңырауқұлақтарды пайдаланғым келеді?
Саңырауқұлақтармен тәжірибе жасап, оларды әртүрлі тағамдарда қолданғаннан кейін мен оны аламын.Кептірілген шиитактардың дәмі мен хош иісі жаңа саңырауқұлақтарға қарағанда әлдеқайда күшті.Мен сөмкені ашқан бойда саңырауқұлақтың күшті хош иісі пайда болды.Кептірілгеншитаке саңырауқұлақтарыЖаңа саңырауқұлақтардан алынбайтын ет, ысталған дәмге ие болыңыз.Шиитаке саңырауқұлақтарының құрамында табиғи глутамат бар, бұл саңырауқұлақтарға MSG сияқты қоспаларды қолданбай, қытай тағамының дәмін соншалықты жақсы ететін дәмді умами дәмін береді.
Төмендегі суреттегі саңырауқұлақтар гүлді саңырауқұлақтар деп аталады, өйткені қақпақтағы жарықтар гүлденген гүл үлгісіне ұқсайды.Гүл саңырауқұлағы кептірілген шитаке саңырауқұлағының ең қымбат түрі болып табылады және ең жақсы дәмге ие және ең жоғары сапалы болып саналады.
Егер сіз асығыс болсаңыз, саңырауқұлақтардың үстіне қайнаған су құйып, оларды 20 минутқа салып қоюға болады.Дегенмен, олар салқын суда ұзақ жібіткен кезде дәмін жақсы сақтайды. Алдымен, саңырауқұлақтарды салқын сумен шайып, кез келген ұнтақтарды сүртіңіз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қақпақтарын жоғары қаратып суық суы бар ыдысқа немесе контейнерге салыңыз. Саңырауқұлақтар жоғары қарай қалқып шығады, сондықтан оларды су астында ұстау үшін қандай да бір жабын қажет.Саңырауқұлақтарды суға итеру үшін мен тостағанның үстіне жиектелген кішкене табақты қолдандым. Саңырауқұлақтарды кем дегенде 24 сағат бойы сіңіру үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Осы кезде, саңырауқұлақтар ұнтақтаса, оларды қайтадан суық сумен шаюға болады.Дегенмен, кейбір адамдар бұл дәмнің біразын жуып тастайды деп ойлайды, сондықтан сіз суланған судағы кез келген кірді сүртуге болады.Менікі өте таза болды, сондықтан маған ештеңе істеудің қажеті болмады. Егер сіз саңырауқұлақтарды қуыру үшін қолдансаңыз, қосымша судың біразын ақырын сығып алуға болады.Сорпа үшін бұл маңызды емес.Саңырауқұлақтарды турамас бұрын сабақтарын жеуге тым қатал, сондықтан саңырауқұлақтарды турамас бұрын кесіп тастаңыз. Егер сіз сусыздандырылған саңырауқұлақтармен дереу пісіргіңіз келмесе, оларды тоңазытқышта сақтаңыз. Жоғарыдағы фотосуреттен көруге болады. саңырауқұлақтардан су қоңыр түсті.Сіз бұл суды дәке арқылы құйып немесе оны жай ғана үстіңгі жағынан алып тастай аласыз.(Төменгі жағындағы суды қатты заттармен қолданбаңыз.) Бұл сұйықтықты саңырауқұлақ сорпасын қолданатын кез келген рецептте қолдануға болады.