Трихолома мацутаке деп те аталатын мацутаке саңырауқұлақтары жапондық және басқа азиялық асханаларда жоғары бағаланған жабайы саңырауқұлақтардың бір түрі болып табылады.Олар ерекше хош иісі мен дәмімен танымал.
Мацутаке саңырауқұлақтарынегізінен қылқан жапырақты ормандарда өседі және әдетте күзде жиналады.Олардың қызыл-қоңыр қалпақшасы және ақ, қатты сабағы бар айқын көрінісі бар.
Бұл саңырауқұлақтар аспаздық дәстүрлерде жоғары бағаланады және жиі сорпалар, бұқтырылған тағамдар, қуырылған қуыру және күріш тағамдары сияқты әртүрлі тағамдарда қолданылады.Мацутаке саңырауқұлақтарыәдетте кесілген немесе туралған және олардың дәмін жақсарту үшін рецепттерге қосылады.Олар суимоно (мөлдір сорпа) және добин муши (буға пісірілген теңіз өнімдері мен саңырауқұлақ сорпасы) сияқты дәстүрлі жапон тағамдарында әсіресе танымал.
Олардың тапшылығы мен жоғары сұранысына байланысты,мацутаке саңырауқұлақтарыайтарлықтай қымбат болуы мүмкін.Олар нәзіктік болып саналады және ерекше жағдайлар мен мерекелермен байланысты.