Detan Frozen Shanghai Black Truffle Mushroom

Қара трюфель (латын тілінде Tuber melanosporum және ағылшын тілінде Perigord truffle), сонымен қатар трюфель деп те белгілі, жер астында өсетін және кедір-бұдырлы сыртқы түрі бар жабайы қоректенетін саңырауқұлақтардың бір түрі.

Қою қоңыр мен қара түстің арасында, сұр немесе ақшыл қара-ақ текстурасы бар кішкентай дөңес, оның ерекше иісін сипаттау қиын, саңырауқұлақ/сарымсақ/жапырақ/батпақты жер/ ашытылған жүгері/маринадталған кимчи/бал/газ/ дымқыл сабан/ірімшік/даршын/бұлан, ал жаймаларды жумағанына келсек, оның тіпті шәует сияқты иісі де сипатталған, Кейбір аймақтар, негізінен Альпі мен Гималайда және Паньцзихуа қаласындағы Янбиан округінің айналасындағы Панси аймағы, Сычуань провинциясы Қытайдағы қара трюфельдің жалпы өндірісінің 60% құрайды.

Трюфельдер өздері өсетін ортаға өте алаңдайды. Олар күн, су немесе топырақтың рН аздап өзгергенше өсе алмайды.Олар дүниедегі тәртіппен өсіруге болмайтын жалғыз нәзіктік.Адамдар неге трюфельдердің бір ағаштың астында өсетінін білмейді, ал оның жанында бірдей көрінетін екіншісі өспейді.

Саңырауқұлақтар мен басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, трюфель спораларын жел емес, трюфельді жейтін жануарлар тасымалдайды.Трюфельдер негізінен қарағай, емен, жаңғақ, бук және апельсин ағаштарының астында өседі, өйткені олар өздігінен фотосинтез жасай алмайды және өмір сүре алмайды және қоректік заттар үшін белгілі бір тамырлармен симбиотикалық қатынастарға сүйенуі керек.

Заманауи ғылыми зерттеулердің деректері қара трюфельдің ақуызға, 18 түрлі аминқышқылдарына (оның ішінде адам ағзасында синтезделе алмайтын алмастырылмайтын аминқышқылдарының 8 түрі), қанықпаған май қышқылдарына, әртүрлі витаминдерге, мырышқа, марганецке, темірге бай екенін көрсетеді. , кальций, фосфор, селен және басқа маңызды микроэлементтер.Ал сфинголипидтер, церебральды гликозидтер, амид, тритерпендер, аталық кетон, аденозин, трюфель қышқылы, стерол, трюфель полисахариді, трюфельдік полипептид және көптеген метаболиттер, тағамдық және денсаулық құндылығы жоғары.

Олардың ішінде ер кетон Янға көмектесе алады және эндокриндік маңызды әсерді реттей алады;Сфинголипидтер кәрілік деменцияның, атеросклероздың және ісікке қарсы цитотоксикалық әсердің алдын алуда маңызды белсенділікке ие.Полисахаридтер, пептидтер, тритерпендер иммунитетті күшейту, қартаюға қарсы, шаршауға қарсы және т.б. функциялары бар, оларды денсаулық сақтау және денсаулық үшін қолдануға болады.

Detan зауыты -70 ~ -80 ℃ төмен температурада қысқа уақыт ішінде қара трюфельдерді мұздату үшін арнайы мұздату технологиясын пайдаланады.Ол мұздату процесінде қара трюфель жасушаларының зақымдалуын тиімді тежей алады.Бұл трюфельдің балғындығы мен қоректік заттарын жоғалтуына жол бермейді.Сонымен бірге қара трюфельдің ерігеннен кейінгі қоректік құрамы айтарлықтай төмендеген жоқ, ал ерігеннен кейінгі қара трюфельдің сапасы мұздатуға дейінгіден айтарлықтай ерекшеленбеген.